Masalah Industri: Mengapa Pendinginan Tradisional Gagal

Di banyak pabrik pengolahan makanan laut, permasalahan utamanya adalah:

Kecepatan pra-pendinginan yang lambat setelah memancing

Distribusi suhu yang tidak merata di cold storage

Kehilangan air yang tinggi selama proses pembekuan

Pembentukan kristal es yang besar merusak struktur sel

Ruang pabrik terbatas untuk terowongan beku yang panjang

Faktor-faktor ini menyebabkan:

Mengurangi tingkat hasil

Kehilangan jus lebih tinggi setelah pencairan

Umur simpan-makanan laut beku yang lebih pendek

Ikhtisar Solusi Terintegrasi CBFI

Sistem ini menggabungkan dua unit inti:

1. Sistem Pendinginan Pra-Flake Ice (kapasitas 20 ton/hari)

Es serpihan digunakan untuk mendinginkan permukaan dengan cepat segera setelah ikan dibongkar.

Karakteristik utama:

Ketebalan es: serpihan es 2–3 mm

Permukaan kontak besar untuk pertukaran panas yang cepat

Cakupan seragam pada permukaan ikan

Penurunan suhu yang cepat dari tingkat lingkungan

Dibandingkan dengan es serut, es serpihan memberikan efisiensi kontak permukaan yang lebih tinggi dan kinerja pendinginan yang lebih stabil.

Hasil umum pada tahap pra-pendinginan:

Suhu permukaan ikan berkurang dari ~25 derajat menjadi ~4 derajat dalam jangka waktu singkat

Mengurangi tekanan termal pada jaringan otot

Turunkan aktivitas mikroba awal sebelum tahap pembekuan

2. Sistem Pembekuan IQF Spiral Ganda

Setelah pra-pendinginan, produk ikan dipindahkan ke sistem pembekuan spiral-lapisan ganda.

Karakteristik sistem:

Struktur konveyor spiral-lapisan ganda

Rotasi terus menerus dan paparan aliran udara

-Lingkungan pembekuan berintensitas tinggi 40 derajat

Pergerakan produk terkontrol untuk pertukaran panas yang seragam

Kinerja pembekuan:

Suhu inti mencapai -18 derajat dalam waktu sekitar 90 menit (tergantung ukuran produk)

Pembekuan lebih cepat dibandingkan dengan sistem-terowongan spiral atau lurus konvensional

Keunggulan Desain Struktural

Tata letak spiral yang ringkas

Dibandingkan dengan terowongan pembekuan-garis lurus tradisional, sistem spiral ganda secara signifikan mengurangi kebutuhan ruang lantai.

Pengurangan ruang: kira-kira. 30%–35%

Cocok untuk pabrik dengan area pemasangan terbatas

Integrasi yang fleksibel ke dalam lini produksi yang ada

Peningkatan efisiensi aliran udara

Sistem ini menggunakan desain sirkulasi aliran udara vertikal:

Udara dingin mengalir ke bawah melalui lapisan atas

Limbah panas dibuang melalui jalur balik aliran udara yang lebih rendah

Keseimbangan suhu berkelanjutan di dalam ruang pembekuan

Hal ini meningkatkan pemanfaatan energi dan mengurangi zona pembekuan yang tidak merata.

Alur Kerja Pemrosesan

Langkah 1: Pra-tahap pendinginan

Ikan yang baru diolah ditempatkan dalam nampan dan ditutup dengan serpihan es.

Fungsi:

Pendinginan permukaan yang cepat

Memperlambat degradasi enzimatik

Mengurangi aktivitas mikroba

Mempersiapkan suhu dasar yang stabil untuk pembekuan

Langkah 2: Pembekuan spiral IQF

Ikan yang sudah-didinginkan memasuki sistem pembekuan spiral.

Karakteristik proses:

Rotasi dan gerakan terus menerus

Paparan seragam terhadap aliran udara -40 derajat

Laju pembekuan terkontrol untuk mencegah pecahnya sel

Langkah 3: Stabilisasi suhu inti

Setelah suhu inti mencapai sekitar -18 derajat :

Aktivitas enzim terhambat

Struktur seluler menjadi stabil

Produk memasuki kondisi pengawetan beku

Peningkatan Kinerja (Dibandingkan dengan Sistem Tradisional)

Tingkat kerusakan sel berkurang dari ~8% menjadi ~2%

Kehilangan jus berkurang hingga 50%

Waktu siklus pembekuan lebih cepat

Peningkatan retensi tekstur setelah pencairan

Nilai Rekayasa

Sistem ini dirancang untuk mengatasi tiga kendala utama dalam pengolahan makanan laut:

1. Stabilitas suhu

Dari pembongkaran hingga pembekuan, fluktuasi suhu diminimalkan untuk melindungi struktur otot ikan.

2. Efisiensi ruang

Struktur spiral mengurangi kebutuhan tapak pabrik dibandingkan dengan sistem terowongan panjang.

3. Produksi berkelanjutan

Mendukung pemrosesan tanpa gangguan mulai-pendinginan hingga pembekuan mendalam.

Skenario Aplikasi

Solusi ini banyak digunakan di:

Pabrik pengolahan ikan

Pabrik ekspor makanan laut

Pusat persiapan rantai dingin

Lini produksi makanan laut beku

Pusat pengolahan perikanan pesisir

Produk khasnya meliputi:

Ekor rambut

Udang

Cumi-cumi

Ikan putih dan campuran makanan laut

Nilai Sistem untuk Pabrik Pengolahan Makanan Laut

Sistem pra-pendinginan dan pembekuan spiral yang terintegrasi membantu mencapai:

Stabilisasi pasca panen-yang lebih cepat

Hasil produk lebih tinggi setelah pencairan

Mengurangi kerugian pemrosesan

Kualitas pembekuan kelas ekspor-yang lebih stabil

Pemanfaatan ruang pabrik yang terbatas dengan lebih baik

Tag populer: Solusi Pra-Pendinginan dan Pembekuan IQF untuk Pengolahan Ikan dan Makanan Laut, Tiongkok, produsen, pabrik, harga, beli