Pembongkaran, sterilisasi dan desinfeksi ruang penyimpanan dingin
Bahan masakan dan makanan yang didinginkan di ruang penyimpanan dingin mengandung lemak, protein, dan pati tertentu. Adanya nutrisi tersebut akan membuat jamur dan bakteri berkembang biak dan berkembang biak. Untuk melakukan pekerjaan dengan baik dalam pengelolaan ruang penyimpanan dingin dan untuk memastikan kualitas pendinginan makanan dan bahan masakan, perlu dilakukan pekerjaan sanitasi dan desinfeksi ruang penyimpanan dingin secara teratur. Untuk menghilangkan lumut, lumut dan mendisinfeksi ruang penyimpanan dingin, gunakan disinfektan asam terlebih dahulu.
Efek bakterisidal dari disinfektan asam terutama untuk menggumpalkan protein dalam bakteri. Disinfektan umum termasuk asam laktat, asam perasetat, bubuk pemutih, formalin dan sebagainya. Metode spesifiknya adalah sebagai berikut: Setelah ikan meninggalkan ruang penyimpanan dingin, lepaskan lapisan es pada kelompok tabung penguapan dan jaga suhu gudang di bawah 50 derajat, lalu siapkan cuka sesuai dengan volume 50 hingga 100 gram cuka per meter kubik ruang penyimpanan dingin, dan gunakan penyemprot. Semprotkan ke dalam gudang, pertama-tama tutup pintu gudang dengan rapat, dan nyalakan blower sesekali agar cuka menguap dan mengalir di dalam gudang, sehingga cuka dapat menyerap banyak bau amis.
Metode untuk menghilangkan bau di ruang penyimpanan dingin
Penyebab bau aneh di ruang penyimpanan dingin. Yang disebut bau aneh, yaitu bahan masakan dan makanan di ruang penyimpanan dingin akan menghasilkan bau yang tidak normal melalui perubahan fisik dan kimia di bawah pengaruh faktor eksternal. Bau ini akan menempel di ruang penyimpanan dingin seiring waktu. Di dinding, langit-langit, peralatan dan perkakas. Bau yang khas pada ruang penyimpanan dingin umumnya disebabkan oleh hal-hal berikut: Adanya bau yang khas pada ruang penyimpanan dingin sebelum makanan dimasukkan. Sebelum masuk ruang cold storage, makanan mengalami pembusukan, seperti telur busuk, daging, ikan, dll. Ruang cold storage tempat penyimpanan ikan, daging, telur, buah dan sayuran serta makanan lainnya disimpan tanpa dicuci, menyebabkan bau menjadi terinfeksi dan memburuk. Ruang penyimpanan dingin tidak berventilasi baik, dan suhu serta kelembapannya terlalu tinggi, menyebabkan jamur berkembang biak dan menghasilkan bau berjamur. Kebocoran pipa pendingin ruang penyimpanan dingin, zat pendingin (amonia) menimbulkan korosi pada makanan dan menyebabkan bau yang aneh. Suhu di ruang cold storage tidak turun sehingga menyebabkan daging menjadi busuk dan membusuk. Situasi ini sebagian besar terjadi ketika daging segar tidak dibekukan atau dibekukan sepenuhnya dan kemudian dipindahkan ke penyimpanan. Makanan dengan bau yang berbeda disimpan di ruangan cold storage room untuk mencegah bau yang tidak sedap di dalam cold storage room. Makanan yang dimasukkan ke dalam ruang penyimpanan dingin untuk pendinginan harus diperiksa dan hanya dapat disimpan jika tidak rusak. Gudang ruang penyimpanan dingin tidak boleh berbau aneh sebelum barang dibeli.
Jika ada bau yang tidak sedap, maka harus diproses dengan teknologi untuk menghilangkan bau yang tidak sedap tersebut sebelum dapat digunakan. Pemeliharaan peralatan pendingin biasanya perlu diperkuat, dan dilarang keras membuang dan membongkar barang untuk mencegah kerusakan pipa dan menyebabkan kebocoran zat pendingin. Dalam proses pemrosesan dingin makanan, gudang ruang penyimpanan dingin harus disimpan pada suhu tertentu, dan makanan beku tidak boleh dipindahkan atau disimpan. Jika suhu di ruang penyimpanan dingin tidak bisa turun, penyebabnya harus ditemukan, dan pemrosesan makanan harus dilakukan setelah pemecahan masalah. Makanan yang terkontaminasi satu sama lain tidak boleh dicampur dan disimpan di ruang penyimpanan dingin.
Metode ruang penyimpanan dingin untuk menghilangkan bau aneh adalah metode ozon. Ozon memiliki efek oksidasi yang kuat, yang tidak hanya dapat menghilangkan bau khas gudang ruang penyimpanan dingin, tetapi juga mencegah pertumbuhan mikroorganisme. Generator ozon dapat digunakan untuk menghilangkan bau khas gudang. Jika makanan dengan banyak lemak disimpan di ruang penyimpanan dingin, perawatan ozon tidak boleh digunakan untuk menghindari oksidasi dan ketengikan lemak. Metode formaldehida: keluarkan barang dari gudang ruang penyimpanan dingin dan gunakan larutan berair formaldehida 2 persen (yaitu, larutan formalin) untuk desinfeksi dan penghilangan bau. Metode cuka: Gudang ruang penyimpanan dingin tempat ikan dipasang memiliki bau amis yang kuat. Tidak cocok untuk memuat makanan lain, dan makanan lain hanya dapat dimuat setelah dibersihkan secara menyeluruh untuk menghilangkan bau amis. Cara umum untuk menghilangkan bau amis adalah dengan menggunakan cuka.
