Penyimpanan dan pengawetan produk pertanian (biasanya menggunakan cold storage untuk menyimpan) selalu menjadi masalah pelik bagi produsen. Penyimpanan hasil pertanian umumnya memerlukan suhu sedang, rendah, dan tidak boleh terlalu lembab serta terlindung dari cahaya. Secara khusus, beberapa produk pertanian dengan kondisi penyimpanan yang keras, seperti pisang matang dan tomat, tidak hanya membutuhkan suhu rendah tetapi juga kelembaban yang tepat agar tetap segar. Ada beberapa metode penyimpanan dan pengawetan produk pertanian berikut ini.
1. Pendinginan
Suhu rendah dapat menurunkan intensitas respirasi produk pertanian, mengurangi kehilangan air, dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Dan dapat menunda aktivitas mikroorganisme dan menghambat aktivitas enzim, sehingga dapat melemahkan perubahan fisiologis dan kimia produk pertanian selama penyimpanan dan mempertahankan kualitas yang seharusnya. Karakteristik metode penyimpanan ini adalah efeknya bagus, tetapi biayanya lebih tinggi.
2. Kering atau dehidrasi
Ada dua jenis pengeringan alami dan pengeringan buatan. Tujuan pengeringan adalah untuk mengurangi kelembaban lingkungan penyimpanan dan produk pertanian itu sendiri, untuk menghilangkan kondisi untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, dan untuk mencegah produk pertanian menjadi berjamur. Aktivitas fisiologis produk pertanian kering telah diturunkan ke tingkat yang sangat rendah, yang secara efektif dapat menghambat aktivitas mikroorganisme dan cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
3. Kontrol gas di lingkungan penyimpanan
Mengubah konsentrasi gas pernapasan di lingkungan penyimpanan dapat menghambat respirasi produk pertanian dan reaksi metabolisme lainnya.
Dengan perkembangan zaman dan kemajuan negara, teknologi penyimpanan dan pengawetan hasil pertanian telah berkembang, seperti cold storage dewasa saat ini. Hari di mana orang makan buah dan sayuran segar setiap hari akan datang.
